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商品豆知識

冬野菜が甘いひみつ

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大内店青果コーナーから冬野菜に関する雑学のご紹介です。

冬が旬のおいしい野菜といえばなんでしょう。
白菜やネギ、かぶ、大根といったところでしょうか。

これらの野菜は、冬になると甘くて美味しくなりますね。
冬に旬を迎える野菜はなぜ甘いのでしょうか。

植物は細胞内に多くの水分を含んでいるため
凍ると細胞壁が壊れてしまいます。

冬の野菜の多くは、光合成で得た糖分をデンプンにして
体内に貯蔵せず葉の糖分にまわします。
そうすると、本来なら0℃で凍結するはずの葉の細胞の中の水分が
氷点下になる真冬の畑でも凍らなくなるのです。

これは「氷点降下」という現象で、
この現象により、植物は自分の身を守り、野菜は甘くなるのです。

特に根元などはその甘さに感動すら覚えるほどです。
野菜が育ち易い季節ということもあり、
農薬の使用が少なく済むことも安心につながります。

雪も降るような寒い冬には、甘くて美味しい冬野菜をご賞味ください!

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